酒曲是什么？酿酒必备的神器如何产生

酒曲是一种能够使得大米、麦芽等原料发生酵素反应的生物发酵物。在中国古代，酿酒师傅所使用到的酒曲，多是来自于牛马粪便、稻草、豆腐渣等混合物，不仅营养成分不足，发酵过程中还很难控制。

现代，酒曲的生产有了很大的改进。以江浙沪地区的副食品生产企业为例，大多会选用优质粮食、小麦胚芽粉、大豆粉等作为原材料，通过葡萄球菌及霉菌等微生物发酵而成。

经过多年的研究改进，现在的酒曲已经达到了营养成分丰富、味道鲜美、提高酒的品质等效果，并且可以通过严格的生产工艺和质量检验确保卫生安全，得到了广泛应用。