家常鱼香茄子是一道地道的川菜，口感甜酸可口，色香俱佳，深受各地人们的喜爱。今天我们就来分享一下超简单的家常鱼香茄子的制作方法。
步骤一：选取新鲜茄子
首先，我们需要先选取新鲜的茄子，最好选择外表光滑，色泽鲜艳，没有摔伤坑的茄子，这样制做出来的鱼香茄子才能够口感更加的细腻。
步骤二：茄子切片
选取好的茄子洗净后去蒂，切成三厘米长的段，然后再切成约五毫米粗的条。
步骤三：煮软茄子
锅中倒入油，等油略微加热，将茄子放入锅中翻炒，直到煮熟煮软，然后倒出备用。
步骤四：调制酱料
将调制酱汁的配料备齐，小葱，生姜，蒜末，辣椒粉，糖，盐，生抽，老抽，香醋。
步骤五：炒制酱料
将小葱，生姜，蒜末切末后入锅煸炒出香味，然后加入调料翻炒均匀。
步骤六：加鱼香茄子
等调料翻炒均匀后，再将刚才煮熟的鱼香茄子加入锅中，翻炒均匀即可。
步骤七：上盘
鱼香茄子炒制好后盛到盘子里，撒上一些葱末，香菜叶子提味即可。
相信大家看完本文后一定有信心做出美味的家庭鱼香茄子了吧！