西湖醋鱼作为杭州传统的经典名菜，其历史可上溯到清朝年间。经过多年的发展，“西湖醋鱼”已成为杭州地区的标志菜之一，深受当地人和游客的喜爱。
所谓“西湖醋鱼”，是将武塘鱼去鳞去肠，投入沸水汆烫，切成片后码放盘中，淋上杭州产的老陈醋、糖及各种佐料熬制的所调鱼汁，撒上葱花、姜片、香菜，淋上热油即可。吃起来肉质细嫩、味道鲜美，入口即化。
西湖醋鱼虽然也有其它地方经典美食给人留下的口感记忆感，但是其独有的口感以及酸鲜的味道，却是西湖醋鱼的最大特色。由于杭州是以“清淡”为主要料理风味，所以西湖醋鱼也具备这样的特点，口感适中、不油腻。挑选到上等武塘鱼，做配酱，淋酱，葱姜香菜，关键在于武塘鱼的色、香、味、形，再配以杭州传统算盘子碟上的搭配，使得口感更佳。同时还搭以素炒青菜，如菠菜普及、豆苗、芥兰等菜品，清口解腻，营养全面。