食物中毒是由于食物受到外界因素污染、细菌繁殖或长时间储藏变质等因素引起，当人吃下这样的食物后，就会引发食物中毒，引发身体一系列异常反应。一种极为常见的细菌引起的食物中毒是沙门氏菌感染。沙门氏菌在家禽、牛、猪的肠道、鸡蛋、果汁、芝士和牛奶中都常可检测到。沙门氏菌在肠道内繁殖后，可随粪便排泄到环境中，通过手、食具、水、食物等途径污染食物。
沙门氏菌感染的症状表现为腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发热、头痛、肌肉疼痛等，症状可持续数天至十几天，严重者需及时就医。此外，肉毒杆菌中毒和金黄色葡萄球菌感染也是常见的细菌引发的食物中毒。油炸和高盐分食品中的亚硝酸盐也可能引发不同程度的中毒反应。
为避免食物中毒，请选择正规的餐厅、超市等场所消费食品，注意饮食卫生，不食用不洁食品，避免长时间储藏食品。如果出现食物中毒症状，要及时就医，避免延误治疗。