云南过桥米线是云南省的代表性美食之一，是汉族和少数民族地区餐桌上的常客，更是云南的地方特色美食之一。过桥米线也是一道非常古老的菜品，清朝《滇南小记》中记载：“穷人家只用油条、炒面或锅盔煮来充饥”，然而现在的过桥米线却变得更加的丰富多彩、口感更佳。
云南过桥米线的最大特色在于汤和配料，而其制作技巧也颇为独特。制作过程中需要加入多种配料，例如虫草花、鸡肝、鸡蛋、肉片、豆皮、蘑菇等等，汤头清热开胃，还能够滋补身体。接下来，就让我们一起来学习制作云南过桥米线的方法吧！
- 准备主材料：猪骨头、鸡腿、小骨头、香菜，以及加料：虫草花、木耳、豆皮、豆腐皮、蘑菇、肉片等。准备多个锅子，分别煮食材。
- 将准备好的米线放在碗底，搭配虫草花和蘑菇等菜品。
- 将油锅加热，加入姜片和蒜末。随后将一小碗清水倒入锅中，烧开后倒入碗中，搅拌后煮沸。
- 完成以上步骤后，再将熟肉片、木耳、豆皮等食材倒入锅中，加热备用。
- 在碗底放置米线和配菜，倒入所有食材、烧开的汤一起淋在碗中，最后在出锅前撒上香菜。