太极拳讲究“以柔克刚”，其实在烹饪中也有“以酥胜韧”的原则。比如炸鱼这道菜，需要先撒上淀粉增加鱼皮的酥脆口感，不过如果油温过高或者撒的淀粉过多，就会出现一种常见的情况：鱼皮开始炸起来，整鱼就像一片片瓦片碎裂开来，露出恶心的白色鱼肉和黑色鱼骨。
这种情况被称为“爆皮”，往往会让人失去食欲，甚至会影响到后续的消化吸收，不过这只是“爆皮”的表面原因，根本原因是鱼皮的胶原蛋白在受热后收缩，发生“和代谢”现象。那么怎么避免这样的情况呢？
首先，我们需要适量撒淀粉，二者的分量比例可以根据个人口感适量调整；其次，温度要控制好，鱼皮应该在170℃-180℃的温度下慢慢炸制；最后，加酸可以有效地防止胶原蛋白收缩，加糖可以减缓酸对鱼肉的腐蚀，比如可以加一点点白醋和白糖到淀粉里面，这样就可以避免“爆皮”了。