中华鲟鱼是中国淡水鱼中的国宝级品种，在全球范围内也享有高度声誉。其原产于中国长江上游及其附属水系，也是迄今已知大型淡水鱼类中存活时间最久的一种。中华鲟鱼外貌肥壮、骨骼特化，被人们誉为“中国的巨龙”，也是长江流域生态系统的重要组成部分。目前，中华鲟鱼数量已经极度稀少，濒危程度属于国际性极端危险的物种。政府和相关组织已经采取多项措施保护中华鲟鱼的种群，其中包括放流和种苗繁殖，禁止捕捞和贩卖等措施，以期将其种群逐渐恢复。