大火收汁是一种古老的烹饪技巧，它能使肉类更加鲜美，口感更加肥美。这种烹饪技法又分为两种：一种是煮汁法，另一种是烤汁法。两种方法的步骤略有不同，但实质相同。
这里我们介绍煮汁法的制作，对于想要尝鲜的朋友来说，这是一种不可错过的尝试。首先选择一块排骨或五花肉，将其洗净切块。锅中放入适量的油，烧至五成热，放入切好的肉块，用大火爆炒，使每块肉表面均匀变色。
接着放入适量的花椒和姜蒜，继续翻炒。加入适量的料酒和酱油，用小火慢慢炖煮。当酱油汁收干时，可以闻到那浓郁香气，肉质也变得更加嫩滑多汁。加上最后的一滴麻油，就可以大功告成啦。