蕨麻，别名苔藓麻、蕨楼子，是一种常见的野菜。是春夏之交出现的嫩植物，营养价值很高，含多种微量元素。那么，蕨麻怎么吃最营养呢？
第一种：蕨麻拌凉菜。将蕨麻择洗干净焯水，放入凉水备用，辅助材料可选蒜、青辣椒、醋、白芝麻、盐、味精。将辅料放入碗中，加入少量凉水调和成‘酱’，再将焯熟的蕨麻加入拌匀。
第二种：蕨麻炒蛋。首先，将蕨麻择洗干净烫熟备用。然后，将鸡蛋打入碗中搅打均匀，加入少量盐和黑胡椒粉搅拌均匀；锅里放油，油热后加入鸡蛋液翻炒均匀，待蛋液几乎定型时加入蕨麻，略翻炒即可。
第三种：蕨麻煮粥。先用小火将大米煮熟，并加入蕨麻焯水同煮，煮至粥烂稠时放入适量的食盐调味即可。
第四种：蕨麻凉粉。需要准备：蕨麻、粉皮、花生米、豆腐皮、芝麻酱、醋、辣椒油、香菜末，人数根据自己的需要增减。做法非常简单，蕨麻撕成手指长的段，焯水热水中烫过即可；粉皮、豆腐皮切成条，小锅中加热油，放入豆腐皮煸炒后再放入粉皮，煸炒均匀；将煮好的粉皮、豆腐皮、蕨麻、香菜放到碗中，然后加入芝麻酱、醋、辣椒油，拌匀即可。