水产品加工是指将从水中捕捞或养殖中获取的鱼类、贝类、虾蟹类等水产品进行处理、加工和保存的过程。水产品加工技术的应用可以有效地延长水产品的保存期限，提高产品质量，并满足消费者对水产品的需求。
水产品加工技术主要包括脱水、冻结、腌制、熏制和罐头等方法。其中脱水是将水产品中多余的水分去除，可通过自然晒干、热风脱水或真空干燥等方式实现。冻结是将水产品冷冻至低温，以抑制细菌繁殖和延长保存期限。腌制是将水产品放入盐水或酱油中浸泡，通过盐分和调料的作用改变水产品的味道和口感。熏制则是利用熏烤材料的烟熏味道，使水产品具有独特的风味。罐头则是将水产品放入密封罐内，经高温加热处理，使产品长期保存。
随着科技的进步，水产品加工技术得到了很大的提升。先进的加工设备和技术不仅可以提高水产品的质量和口感，还可以保留更多的营养物质。此外，加工过程中还需注意食品安全和环保问题，确保产品的质量和可持续发展。