麻辣鱼是四川传统川菜，以其重口味的特点，深受吃货们的欢迎。今天，我们就来分享一下如何做到最地道的麻辣鱼！
1.选料：以一清二白的鲫鱼为佳，剔骨洗净后再切成块，将豆芽放进沸水里氽烫至断生取出，去掉水分备用，大葱、姜切丝，蒜拍碎，辣椒洗净切段。
2.先将油倒入锅中烧热，放下葱姜爆香，再放入鱼块，煎至外皮微脆，翻面继续煎。
3.加入适量的料酒，烧至鱼身酥烂，再倒入刚才的豆芽菜与辣椒段，翻炒均匀。
4.加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀，加入盐、味精调味，撒上大量的花椒末，再加入火锅底料的调料搅拌均匀即可出锅。