炖猪蹄是一道广受欢迎的传统美食，而其中的“三放二不放”更是制作关键，它能够带来意想不到的美味口感。下面，就让我们来了解一下炖猪蹄三放二不放的做法吧。
首先，我们需要准备好料品。猪蹄去毛、洗净后切块，用水焯烫，去血水后捞起，洗净备用。此外，还需要准备生姜、葱段、八角、桂皮和料酒。
接下来，开始制作过程。将焯水后的猪蹄块放入炖盅中，加入足够的清水，倒入料酒，再加入少量盐和冰糖。然后将炖盅放入炖锅里，加入适量的水，开火炖至水开后转小火。
这时，我们来到了制作的花絮，也是关键步骤——“三放二不放”。首先，将切好的生姜块放进炖盅里；然后放入两个葱段；再放入适量的八角和桂皮。此时，营养成分不易被破坏，汁水不易流失，炖出来的猪蹄不仅Q弹好吃，而且汤色清亮。
接下来，我们坚持两不放原则——一个不放油，一个不放水。不放油是因为猪蹄本身就有一定的油脂，所以不需要再添加；不放水则是因为炖制过程中会逐渐出汤，用过多水会影响口感。
最后，继续小火炖煮，大约需要炖2至3小时。炖至猪蹄软烂，入味即可出锅。
炖猪蹄三放二不放的做法就介绍到这里了。这道菜不仅美味可口，而且蛋白质含量丰富，营养价值极高，是保健养生餐桌上的佳品。大家可以跟着步骤来一起尝试制作，相信会有不一样的惊喜。